01

МАТЕМАТИКА И МЕХАНИКА

03

ФИЗИКА И АСТРОНОМИЯ

05

НАУКИ О ЗЕМЛЕ

08

ТЕХНИКА И ТЕХНОЛОГИИ СТРОИТЕЛЬСТВА

09

ИНФОРМАТИКА И ВЫЧИСЛИТЕЛЬНАЯ ТЕХНИКА

10

ИНФОРМАЦИОННАЯ БЕЗОПАСНОСТЬ

12

ФОТОНИКА, ПРИБОРОСТРОЕНИЕ, ОПТИЧЕСКИЕ И БИОТЕХНИЧЕСКИЕ СИСТЕМЫ И ТЕХНОЛОГИИ

13

ЭЛЕКТРО- И ТЕПЛОЭНЕРГЕТИКА

14

ЯДЕРНАЯ ЭНЕРГЕТИКА И ТЕХНОЛОГИИ

15

МАШИНОСТРОЕНИЕ

16

ФИЗИКО-ТЕХНИЧЕСКИЕ НАУКИ И ТЕХНОЛОГИИ

17

ОРУЖИЕ И СИСТЕМЫ ВООРУЖЕНИЯ

18

ХИМИЧЕСКИЕ ТЕХНОЛОГИИ

19

ПРОМЫШЛЕННАЯ ЭКОЛОГИЯ И БИОТЕХНОЛОГИИ

20

ТЕХНОСФЕРНАЯ БЕЗОПАСНОСТЬ И ПРИРОДООБУСТРОЙСТВО

21

ПРИКЛАДНАЯ ГЕОЛОГИЯ, ГОРНОЕ ДЕЛО, НЕФТЕГАЗОВОЕ ДЕЛО И ГЕОДЕЗИЯ

22

ТЕХНОЛОГИИ МАТЕРИАЛОВ

23

ТЕХНИКА И ТЕХНОЛОГИИ НАЗЕМНОГО ТРАНСПОРТА

24

АВИАЦИОННАЯ И РАКЕТНО-КОСМИЧЕСКАЯ ТЕХНИКА

27

УПРАВЛЕНИЕ В ТЕХНИЧЕСКИХ СИСТЕМАХ

28

НАНОТЕХНОЛОГИИ И МАТЕРИАЛЫ

29

ТЕХНОЛОГИИ ЛЕГКОЙ ПРОМЫШЛЕННОСТИ

32

НАУКИ О ЗДОРОВЬЕ И ПРОФИЛАКТИЧЕСКАЯ МЕДИЦИНА

37

ПСИХОЛОГИЧЕСКИЕ НАУКИ

38

ЭКОНОМИКА И УПРАВЛЕНИЕ

40

ЮРИСПРУДЕНЦИЯ

44

ОБРАЗОВАНИЕ И ПЕДАГОГИЧЕСКИЕ НАУКИ

46

ИСТОРИЯ И АРХЕОЛОГИЯ

47

ФИЛОСОФИЯ, ЭТИКА И РЕЛИГИОВЕДЕНИЕ

51

КУЛЬТУРОВЕДЕНИЕ И СОЦИОКУЛЬТУРНЫЕ ПРОЕКТЫ

01

МАТЕМАТИКА И МЕХАНИКА

03

ФИЗИКА И АСТРОНОМИЯ

05

НАУКИ О ЗЕМЛЕ

08

ТЕХНИКА И ТЕХНОЛОГИИ СТРОИТЕЛЬСТВА

09

ИНФОРМАТИКА И ВЫЧИСЛИТЕЛЬНАЯ ТЕХНИКА

10

ИНФОРМАЦИОННАЯ БЕЗОПАСНОСТЬ

12

ФОТОНИКА, ПРИБОРОСТРОЕНИЕ, ОПТИЧЕСКИЕ И БИОТЕХНИЧЕСКИЕ СИСТЕМЫ И ТЕХНОЛОГИИ

13

ЭЛЕКТРО- И ТЕПЛОЭНЕРГЕТИКА

14

ЯДЕРНАЯ ЭНЕРГЕТИКА И ТЕХНОЛОГИИ

15

МАШИНОСТРОЕНИЕ

16

ФИЗИКО-ТЕХНИЧЕСКИЕ НАУКИ И ТЕХНОЛОГИИ

17

ОРУЖИЕ И СИСТЕМЫ ВООРУЖЕНИЯ

18

ХИМИЧЕСКИЕ ТЕХНОЛОГИИ

19

ПРОМЫШЛЕННАЯ ЭКОЛОГИЯ И БИОТЕХНОЛОГИИ

20

ТЕХНОСФЕРНАЯ БЕЗОПАСНОСТЬ И ПРИРОДООБУСТРОЙСТВО

21

ПРИКЛАДНАЯ ГЕОЛОГИЯ, ГОРНОЕ ДЕЛО, НЕФТЕГАЗОВОЕ ДЕЛО И ГЕОДЕЗИЯ

22

ТЕХНОЛОГИИ МАТЕРИАЛОВ

23

ТЕХНИКА И ТЕХНОЛОГИИ НАЗЕМНОГО ТРАНСПОРТА

24

АВИАЦИОННАЯ И РАКЕТНО-КОСМИЧЕСКАЯ ТЕХНИКА

27

УПРАВЛЕНИЕ В ТЕХНИЧЕСКИХ СИСТЕМАХ

28

НАНОТЕХНОЛОГИИ И МАТЕРИАЛЫ

29

ТЕХНОЛОГИИ ЛЕГКОЙ ПРОМЫШЛЕННОСТИ

32

НАУКИ О ЗДОРОВЬЕ И ПРОФИЛАКТИЧЕСКАЯ МЕДИЦИНА

37

ПСИХОЛОГИЧЕСКИЕ НАУКИ

38

ЭКОНОМИКА И УПРАВЛЕНИЕ

40

ЮРИСПРУДЕНЦИЯ

44

ОБРАЗОВАНИЕ И ПЕДАГОГИЧЕСКИЕ НАУКИ

46

ИСТОРИЯ И АРХЕОЛОГИЯ

47

ФИЛОСОФИЯ, ЭТИКА И РЕЛИГИОВЕДЕНИЕ

51

КУЛЬТУРОВЕДЕНИЕ И СОЦИОКУЛЬТУРНЫЕ ПРОЕКТЫ

Основы реологии пищевых продуктов

Вид издания Учебное пособие
Авторы Авроров В. А., Тутов Н. Д.
Издательство ТНТ
Год издания 2022
ISBN 978-5-94178-413-4
Страниц 268
Образование Бакалавриат
УДК 664
ББК 22.251

Описание

В учебном пособии изложены основные понятия механики сплошных сред и инженерной реологии, показана необходимость изучения реологических свойств пищевого сырья, полуфабрикатов и готовой продукции для разработки современных технологий и конструкций машин и аппаратов пищевых производств, сформулированы задачи инженерной реологии в пищевой инженерии, даны базовые определения тензорного исчисления, применяемого при анализе реологического поведения пищевых материалов.

Дана классификация пищевых материалов по их реологическим особенностям, представлено описание ряда приборов для изучения физико-механических свойств пищевых продуктов, рассмотрены некоторые механические модели, позволяющие исследовать поведение пищевых материалов при их деформации в процессе обработки. Приведены задачи реометрии, выявлена специфика строения частиц зерновых культур для производства муки, круп и комбикормов, представлены результаты изучения поведения этих частиц в статическом и динамическом состояниях.

Осуществлён анализ физико-механических свойств некоторых видов полуфабрикатов и готовой продукции (теста, жиросодержащих молочных продуктов, мясного фарша и др.).

Учебное пособие предназначено для студентов вузов, обучающихся по направлению подготовки бакалавров «Продукты питания из растительного сырья».