Производство хлеба и хлебобулочных изделий на малых предприятиях
| Вид издания | Монография |
|---|---|
| Авторы | Тутов Н. Д., Авроров Г. В., Авроров В. А. |
| Издательство | ТНТ |
| Издание | 3-е изд., перераб. и доп. |
| Год издания | 2021 |
| ISBN | 978-5-94178-404-2 |
| Страниц | 231 |
| Образование | Бакалавриат, Магистратура, Аспирантура |
| УДК | 664.6/.7 |
| ББК | 36.83 |
Описание
В монографии рассмотрена технология приготовления хлеба и хлебобулочных изделий в условиях малых предприятий и мини-пекарен, приведено описание устройства и принципа действия применяемого технологического оборудования.
Отдельный раздел посвящён технологическим расчётам оборудования мини-пекарен, вопросам организации малого предприятия, составлению бизнес-плана, некоторым задачам маркетинговой политики и брендинга выпускаемой хлебобулочной продукции.
Данная работа может быть полезна студентам, аспирантам вузов и инженерам промышленных предприятий.